サバ刺しにほっぺが落ちた自然派SOHOライターの日常　「B級田園生活日記」

サバ刺しにほっぺが落ちた

<< 作成日時： 2008/03/17 19:36 >>

臼杵（大分）でいい居酒屋に入りました。
店構えが気取ってなくてよし。
親父さん＆おかみさんは気さく。
常連さんも郷土愛に富んでいて、陽気で楽しい人ばかり。
で、魚が抜群にうまい！

たとえばサバ刺し。久しぶりにほっぺたが落ちる思いでした。
大分のサバといえば関サバが有名ですが、臼杵は佐賀関の隣。漁場はほとんど同じ豊予海峡なので、激流育ちのいいアジ、サバが入るのだそうです。
しかも、値段は佐賀関ほど高くありません。

じつはサバ刺し、我が家では久しくタブーだったのです。
ワタシが某所で釣ってきたサバの刺身で、かみさんを２度“当てて”います。
キノコでも一度当てています。
（高額の保険には入っていません。事件性なし）。

キノコのときはカミさんだけでしたが、サバ刺しはふたり仲良く当たって大騒動でした。２度とも同じ海域のサバです。
（おいしい話の場には、あまりにもリアルすぎる被害状況なので避けます）

いずれも釣ってから食卓に並ぶまで５時間ほど。
しっかり“サバ折り”で締め、水氷で冷やして持ち帰りました。

これだけ鮮度がいいなら、酢じめじゃなくて、やっぱり刺身でたべたいところ。
以前も、和歌山の湯浅や高知の土佐清水（ゴマサバですが）、サバを刺身でごちそうになったことがあるからです。
当たるというのは、単に鮮度の問題だけだろうと思っていました。

それでも当たってしまったのです。
ということは、サバ自体に何かほかの原因があったと思わざるを得ません。　

サバはどこの海でも獲れますが、どこでも刺身で食べるわけではありません。
やっぱり、当たることがあるからでしょう。

いろんな本を読んで得た原因と思われる要素は、寄生虫のアニサキスと、血合いに多く含まれるアレルギー原因物質のヒスチジン。

胃の激痛で知られるアニサキスですが、ケースによっては嘔吐として発症することもあるとか。
海はひとつでつながっていますが、アユの横川吸虫みたいに、地域によって多い少ないがあるのかもしれません。

憶測ですが、ヒスチジンも、ひょっとして個体差があるのかも。

ソウダガツオ（マルソウダ）などは、若魚のうちの刺身は大丈夫だけれど、大きくなってからの刺身は当たると聞きます。南紀の一部ではマルソウダに「てっぽう」の異名もあります。当たると怖いという意味ですね。

とにかく、サバ刺しはトラウマになっていたのですが、地元の人が食べているなら大丈夫だろうと、勇気をふるって頼んでみたのでした。

目をつぶって味わってみたサバ刺しは、甘くとろけるような味わい。しかも、なんの問題もありませんでした。

以前のあの苦しみは、いったいなんだったのだろう。

★追記　釣ってきたサバは酢で締めるようにしています。これなら大丈夫。
締めサバは、先人の偉大な知恵なのかも。