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直売所で見つけたものではないんですが、ちょっと驚いたのでご紹介します。 「ふすま」です。 発見地は岐阜県下呂市にあるスーパー。 ふすまって、和室を仕切っているあの扉のこと？ それは襖。 （ひとりでボケて、ひとりで突っ込んでみました） 売っていたのは、麦の糠（ぬか）の「ふすま」です。 よく、戦時中に苦労した人が「最後はふすままで食べた」というような思い出話をされます。つまり、ふすまって、人が食べるものじゃなかったのですね。 穀類の糠層は、ミネラルや脂質・たんぱく質、食物繊維が豊富であるにもかかわらず、除去すべきものとされてきました。 糠層は要するに薄皮ですから、そのままだとモソモソして食べにくい。栄養が多いぶん酸化するのも早く、調理後に匂いや雑味が出やすくなります。 手間はかかりますが、精白して糠をすっかり落としたほうが味はよくなる。その象徴がいわゆる「銀シャリ」信仰です。 糠はあくまで「副産物」で、人が食べるものではなく家畜の餌や肥料にされてきたのです。 そんなふすまが、なぜスーパーの、それも食品売り場に？ 米糠は、春の筍どきになるとアク抜き用に並びます。 ふすまも、てっきり何かのアク抜きにでも使うのかと思ったのですが、違うよう。 ラベルを見たら「食物繊維やミネラル豊富な健康食品です。パン・お菓子・ヨーグルトなど、色々な食べ物、少量加えてお食べください」とありました。 つまり、健康食品という位置づけなんですね。  使っているのは、有機栽培「ハルユタカ」で、値段は500ｇで315円なり。 けっこういい値段しています。 出世したなあ、ふすま。 牛や馬の餌だったのに。 そういえば、昔は「貧乏人の食べ物」だとか「鳥の餌」といわれた雑穀も最近は大層な人気で、都会のエコなレストランでは有機メニューの看板食材になっています。 もし、ふすまがメジャー食材に昇格したら『ふすまで２億円稼ぐおじいさん』ってな本でも書こうかな。 ところで、穀類の食物繊維はいいですね。うちはこの２年ほどずっと雑穀入りの五分搗きごはんですが、毎日快腸です。 毒物（う●こ）が早く出ていくことで肝臓へのダメージが少ないのか、お酒の抜けも以前よりよい気がします。 |
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コメント（2件）
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先日はご苦労様でした。 |
こじろう 2008/03/12 05:55 |
こじろうさん |
かくま 2008/03/12 09:11 |
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